To danie to kwintesencja zdrowej, śródziemnomorskiej kuchni. Faszerowany bakłażan jest sycący, aromatyczny, a przy tym lekki i pełen warzyw. Idealny jako danie obiadowe, kolacja lub elegancki posiłek dla gości. Można go przygotować zarówno w wersji wegetariańskiej, jak i z dodatkiem mięsa – tu prezentujemy wersję warzywną, w stylu lekkiej kuchni domowej.
Składniki (na 2 porcje)
- 1 duży bakłażan
- 1/2 czerwonej papryki
- 1/2 cukinii
- 1 mała marchewka
- 1 pomidor (sparzony i obrany ze skórki)
- 1/2 cebuli
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżeczka oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego lub sosu pomidorowego
- Szczypta ziół prowansalskich
- Sól, pieprz do smaku
- (opcjonalnie: 1 łyżka startego sera mozzarella lub parmezanu na wierzch)
Sposób przygotowania
- Bakłażana przekrój wzdłuż na pół, wydrąż środek (zostawiając ok. 1 cm miąższu przy skórce). Miąższ odłóż – będzie potrzebny do farszu.
- Połówki bakłażana posól i odstaw na 15 minut, by puściły goryczkę. Następnie opłucz i osusz papierowym ręcznikiem.
- W tym czasie posiekaj wszystkie warzywa – miąższ bakłażana, paprykę, cukinię, marchewkę, pomidora, cebulę i czosnek.
- Na patelni rozgrzej oliwę, dodaj cebulę, a po chwili resztę warzyw. Smaż przez ok. 5-7 minut, aż zmiękną i odparują nadmiar soku.
- Dodaj koncentrat pomidorowy, zioła prowansalskie, sól i pieprz. Wymieszaj i podduś jeszcze 2-3 minuty.
- Połówki bakłażana ułóż w naczyniu żaroodpornym, napełnij warzywnym farszem i – jeśli chcesz – posyp odrobiną sera.
- Piecz w 180°C przez ok. 25-30 minut, aż skórka zmięknie, a wnętrze będzie gorące i lekko zapieczone.
Propozycja podania
Podawaj z ryżem, kaszą kuskus lub po prostu z pieczywem czosnkowym. Idealnie smakuje także z jogurtem naturalnym lub dipem ziołowym.
Wartości odżywcze (na 1 porcję)
(wartości orientacyjne)
- Kalorie: ok. 220 kcal
- Białko: 6 g
- Tłuszcze: 10 g
- Węglowodany: 25 g
- Błonnik: 7 g
Lekki, kolorowy i pełen witamin – bakłażan faszerowany warzywami to idealny sposób na bezmięsny, zdrowy obiad, który nie tylko pięknie wygląda, ale też syci bez uczucia ciężkości.
